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可食性包裝膜，這個名字初聽起來可能有些陌生，但在日常生活中我們隨處可見它的身影，如香腸腸衣、包裹糖果的糯米紙、水果上打的蠟等等（見下圖）。根據(jù)定義，可食性膜是指由可食性材料形成的復合膜, 它主要由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和多糖等天然大分子物質(zhì)構(gòu)成。
與傳統(tǒng)塑料包裝材料相比，可食性膜具有可食、生物可降解、無污染、實用性好等優(yōu)勢，被廣泛應用于保鮮膜、包裝薄膜、肉品包裝、糕點包裝等領域。在制備過程中，可食性膜中會加入一些著色劑、增塑劑、風味劑、抑菌劑、抗氧化劑以及營養(yǎng)強化劑等，來改善產(chǎn)品品質(zhì)及性能。
根據(jù)原料特點，可食性包裝膜可分為三大類：多糖類、蛋白質(zhì)類和復合類（見下圖）。海藻酸鈉作為一種天然植物膠，可作為基質(zhì)制成可食性膜（屬于多糖類可食性膜），而ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的加入能夠增強海藻酸鈉復合膜的抑菌性能，改善復合膜的熱穩(wěn)定性。
作用原理
研究表明，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽與海藻酸鈉之間具有很好的相容性。以海藻酸鈉為基質(zhì)、甘油為增塑劑、CaCl2溶液為交聯(lián)劑、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽為抗菌劑制備的海藻酸鈉復合膜，由于膜成分各分子之間的相互作用，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽的添加增強了復合膜的機械性能和阻濕性能，降低了復合膜的透明性，改善了復合膜的熱穩(wěn)定性。
ε-聚賴氨酸鹽酸鹽應用優(yōu)勢
1. 綠色天然：作為微生物發(fā)酵的天然綠色氨基酸，可被人體吸收，無毒安全；
2. 親水性好易溶解：對比殼聚糖等其它天然防腐劑，無需乙酸等其它溶劑來增強其溶解性，防止輔助溶劑后續(xù)難以去除；
3. 提升復合膜的理化性質(zhì)：增強復合膜的機械性能和阻濕性能，降低了復合膜的透明性，改善了復合膜的熱穩(wěn)定性；
4. 有效抑菌：ε-聚賴氨酸鹽酸鹽添加在海藻酸鈉膜中可顯著增強其抑菌效果。ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在膜基質(zhì)中的添加量達到1%及以上時，復合膜對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的生長均有明顯的抑制作用。
目前，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在海藻酸鈉膜中的應用仍處于研究階段，有待進一步開發(fā)和推廣。我們期待能攜手食品行業(yè)從業(yè)者，共同推進ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在可食性包裝膜中的應用，為覆膜食品提供更綠色安全的產(chǎn)品方案，將更美味、更安心的食品帶到千家萬戶的餐桌上。
